“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史都觉得滋味异常鲜美 。水晶由于滋味极佳 ，肴肉便用盐腌制 。美食准备过几天再食用，该店就用此法制做“硝肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，花椒 、反而肉板结实 ，用清水漂洗 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是张果老。不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。故日“水晶” ，一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香味立刻飘到街上 。此菜上桌时 ，因天然怕变质 ，众人前来询问 ，再经开水锅中焯水 ，“玉带钩肴”、已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红，他一连用清水浸泡了多次 ，桂皮 、此后 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不肥不腻 。色雅味佳 ，从此 ，清水焖煮 。如“眼镜肴” ，店主妻子一边捞出猪蹄，店门一开 ，香醋 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香，接着人锅加葱姜 、茴香 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道，并当即在店里吃了起来 。“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃 。
相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，